Cheesecake de Manzanas y Aguaymanto

INGREDIENTES

CORTEZA

• ½ taza de mantequilla.
• ¼ taza de azúcar rubia.
• 2 tazas de avena.
• 1 cucharadita de jengibre o canela molidos.

RELLENO Y CUBIERTA

• ½ kilo de queso ricotta.
• 1 taza de yogurt.
• ½ taza de azúcar.
• ½ kilo de manzanas cocidas.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de colapez en polvo (1½ + ½).
• 200 gramos de Mermelada de Aguaymanto Diet Crema & Nata.

PREPARACIÓN

1. Unir en un bol la mantequilla derretida, azúcar rubia, avena y canela o jengibre. Mezclar bien y colocar en el fondo de un molde desmoldable enmantequillado.
2. Llevar a horno a 175º por 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado
3. Batir la ricotta con el yogurt. Añadir ¼ taza de azúcar
4. Cortar las manzanas en cubitos y cocinarlas (sin agua) con ½ taza de azúcar
5. Añadirlas al batido de yogurt. Agregar las yemas y batir bien
6. Hidratar 1 ½ cucharadas de colapez en ¼ taza de agua fría, disolver. Agregar a lo anterior
7. Aparte, batir las claras a nieve con el otro ¼ de taza de azúcar, hasta que se disuelva
8. Añadir con movimientos envolventes. Colocar sobre la corteza fría, refrigerar
9. Agregar el resto de la colapez disuelta a la Mermelada de Aguaymanto Diet Crema & Nata y cubrir el cheesecake. Refrigerar.